寒さがぐんと増し、雪もちらつくようになってくると苺も味がのってきます。
春も三月あたりが最盛期の品種が多く、香りの強さは違いますが、今の時期としては、非常に美味しくなってきてると思います。うちは、以前にもお話ししましたが、契約農家さんから仕入れているので、安定して良い状態の苺を使わせて頂いてます。今は紅ほっぺとあまおう、もう少ししたらさちのかも出てきます。フランスの苺は香りも強く、酸味もはっきりしてて、火を通すものやジャムにするのには良いですが、そのまま食べるのなら、やはり日本の苺の方が繊細で、完成度は高いと思います。土の違いが文化の違いにつながってるんですかねー
そんな事を思いつつ新作作ってみました。
　　
マカロナード・フレーズ　　　　　　　　　　　　　　　　タルト・フリュイ・ルージュ

そろそろ街はクリスマスらしい雰囲気になり、ケーキの予約数も増えてきました。
以前紹介したクリスマスケーキとは別に、福岡ウォーカーさんに載せて頂いたケーキもそうなんですが、今年は小さめサイズのプチジュエリーケーキなるものがはやってるそうでして。
前にもアップしましたが、こんな感じです。カップルや少人数のクリスマスにいかがでしょうか？

今週は、新しいコンフィチュールを３種類ほど作ってみました。

手前から、ショコラキャラメルバナーヌ(イタリアはドモリ社の最高級ショコラとキャラメルで炊いたバナナのジャム)、キャラメル・サレ(フランスの岩塩を加えたキャラメルペースト)、ショコラブラン・シトロンヴェール(ホワイトチョコとライムのジャム)です。
それぞれに個性がありますが、個人的には、キャラメル・サレ！！最高です。
初めてにしては、いきなり高品質に仕上がりました。パンやクラッカーに塗ってもよし、デザートやアイスにも合いますし、なんでもござれのスペシャルです。
知り合いのキャラメル兄さんにも評価してもらおうかな？
ちょっぴり自信作でした・・・
繁忙期を前に、作れるものを作りだめしておこうと思いますが、ジャムは気まぐれで変えていっているので、お早めにどうぞ。次はまた違うものが出てますぞ。
もうひとつはカフェのデザートです。
丸ごと洋梨！コンポート。　　ヘーゼルナッツとコーヒー風味のアイス添えです。

10月に入り、涼しい日が増えました。
いよいよお菓子の季節です。今年は野菜スイーツしばらくお休みしてたのですが、久々に作ってみました。
その名も「ゴペラ」ゴボウのオペラです。
アーモンドの生地に、イタリアはドモリ社の最高級ショコラを使ったガナッシュ、カシスのジャムに、ゴボウのクリームを合わせました。本来のオペラのイメージとはかなり違いますが、なかなか面白いお味になったと思います。お試しください。
また、クリスマス用の撮影もはじまりまして、だんだんと緊張してまいりました。
今年も喜んでいただけるような商品を作ってまいりますので、そちらもどうぞご期待ください。

本日、ＴＶ取材が重なりまして、秋商品を4品と飴細工なんかを取り上げていただきました。
今季の巷での流行は「キラキラ」らしく、それにちなんだものを作りました。
右からマロンロワイヤル¥４４１、トパーズ¥４２０、パルファン¥４２０．
来てます、今回はきてます。マロンロワイヤル、食べてみてください。
正直びびりました、僕やっぱり、あれかもです・・・
秋は・・・本気です、芸術・読書などいろいろありますが、やっぱり食欲でしょう！！
是非試してください。本気のラヴィが味わえます・・・なんちゃって(笑)