もひとつ。

ここんとこ、お菓子から離れてたので…

昨日は福岡のオーナーシェフの集まりで、パティスリー会でした。しかも、幹事でして、何を議題にしようかと、メゾン・ド・キタガワの北川シェフ、ル・サントーレの片嶋シェフといろいろと相談しながら、最近みんながおおいに苦労しているであろう「原材料の高騰と今後の動向」という少し重いテーマで行いました。業界を代表して乳製品、小麦粉、輸入商品を取り扱う３社と問屋一社の方々に現在の状況、今後の展望を伺い、それに質疑応答していただき、パティシエとして、業界としてどう対応していくのか等を真剣に語り合いました。
いつもは和気あいあいとした感じのこの会も、今日はず～んと沈みっぱなしになるくらい深刻な状況である事がわかりました。しかし、いい加減な情報に踊らされずに、しっかりと情報を把握し、方向性を見極める事が重要だと感じていたので、非常に有意義な内容だったのではないでしょうか。
材料の問題は、もはや生産者、加工業者、消費者のレベルを超え、世界的規模で考えないとどうしようもない部分にまで発展していて、政治からも目を離せません。
個人の具体的な取り組み方は、お店によって違うと思いますが、しっかりと考え、行動する事が必要な時期だと思います。
共存共栄を意識し、生産者から消費者まで、バランスを考えて、どこかに負担がかかりすぎないよう、頑張っていきたいと思います。
今日参加して頂いた皆さん、本当にありがとうございました。そして、お疲れ様でした。

　　師匠と。
ここ一年くらいの趣味は、じつは、バイクでして。
親には内緒です、心配すっから。いくつになっても。
ただ、僕のお菓子屋としての師匠が、バイカーでして。
４０くらいになったらいいかな・・・と。
若い頃は、やたらむやみにスピード求めちゃうので、危なっかしいですが、なんと私４０になっちゃいまして。先日言ってた、スポーツは厳しいので新しい趣味とはこの事です。
意外に体力はいりますが、なんかいいっすよ。
風になる・・というか、自然と同化する・・というか、とにかくワイルドな感じです。
普段はなかなか遠出できないので、行き帰りに毎日ストレス発散してます。
今日は佐世保の師匠と、グランドハイアットの総料理長鐘ヶ江さんと、元日航ホテルでお世話になった渡辺料理長と阿蘇にいってきました。
初めて師匠と走ったのですが、やっぱかっこいいっす。
僕まだまだだめっすね。年季というか、滲み出てくるワイルド感が足りません。
しかも天気良すぎて、日焼けひどいことになってます。
それでも、大雨に途中降られても、道に迷っても、前日あんまり寝てなくても、たのしかったっす。(今日は先輩方とご一緒だったので、後輩調で)
休憩のたんびに、人生の話、お菓子や料理の話、バイクの話、尽きることのない会話でしたが、最後には「明日からも、また頑張ろう」・・・と。
非常に有意義な一日でした。
左より、鐘ヶ江氏、渡辺氏、師匠

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