そろそろ本気で新商品を・・・ということで、まずは第一弾。
「ラ・プリマヴェーラ」¥４２０
ヘーゼルナッツ入りクッキー生地にレモンクリームと苺・ルヴァーブのクリームを詰めて焼きあげ、フルーツやナッツを飾りました。黄色とピンクのコントラストもいい感じですが、味。味です。これはうまいです。（笑）
日本では、レモンタルト系はそんなに売れる印象がないですが、これは酸味のバランスがうまくとれたと思います。
酸っぱいものが好きな方にお勧めです。病みつきになっちゃう味ですよ。
また、ヴァレンタインから引き続き、唇マークのショコラやフルーツの彩りで、春を表現しています。
爽やかな春のスイーツコレクション、ばんばん出していきますので、ご期待下さい。

いよいよ完成しました。今年のヴァレンタインのテーマは「すべては唇からはじまる」・・・なんてちょっぴり意味深な感じで、唇型のショコラを三種類作りました。赤いのがリップス・フランボワーズ、オレンジがかったのが、リップス・キャラメルオランジュ、パープルカラーは、リップス・ラヴォンドです。
我ながらちょいエロな、うちらしいショコラができた気がしております。
箱やラッピング、ヴァレンタイン用紙袋まで、すべておとなーな感じで統一しておりますので、人よりちょっと先を行くハイセンスなお姉さん方、ハート型なんかマンネリだと思われるこだわり派の奥様、たまには大胆に男性をちょっと驚かせてみたい貴女、いざいざラヴィアンワールドへどうぞ！！
これで、きっとあなたにも一足早いハルが来る・・・かもです。

苺の味がだんだんとのってきました。
毎年うちのイチゴは、通常のフルーツ屋さんではなく、浮羽の契約農家さんから、朝摘みの苺を送ってもらってます。ちなみに主要品種は、さちのか、あまおう、紅ほっぺ、とよのかです。
その時期に良い状態の品種を送っていただいてます。
クリスマス時期などは、まだ少し硬いし、香りや甘みもまだまだ若い感じがしますし、やっぱり、今くらいから三月くらいまでが良い状態のような気がします。品種にもよるのでしょうが。
また、苺は品種改良が多く、今では数えきれないくらいの品種数になってますし、絶滅していく運命も併せ持っています。個人的には、そのまま食べて美味しいとよのかやあまおうより、若干酸味が強く、傷みにくいさちのかや紅ほっぺの方がお菓子と合わせやすいです。ムースやコンフィチュールにするときには、国産だけでは、香りや酸味が弱いので、ヨーロッパ産のセンガセンガナ種などもあわせて使っています。
とにかくやっぱり日本人は苺大好きなので、出来るだけ存在感のある商品をと心掛けています。
毎年人気の｢フレジェ｣、今年も出来上がりました。
本来のフレジェ（ヨーロッパでいう）は、マジパンや、クレーム・ムースリーヌを使うのですが、うちのはちょっと優しいオリジナルにしています。
カスタードにバターを加えた、クレーム・ムースリーヌ。カスタードに生クリームを加えた、クレーム・ディプロマート。カスタードにゼラチンとイタリアンメレンゲを加えた、クレーム・サントノーレ。このすべてのクレームの良いところを融合し、全体的に軽く、甘さ控えめに、日本人の口に合うように考えたつもりです。
是非一度ご賞味あれ。

 
今年も、お待ちかね？のクリスマスパンフ(っていうか昨年からポストカード風ですが・・・)が出来上がりました。その中から新しい4品をアップします。
実は僕の本当のスペシャリテでもあるガトーショコラフィーヌ。生チョコのようなとろける食感のガトーショコラですが、まずまちがいないですっ！！その次は、定番ガトーフレーズ。普段おいてませんが、実はうちのスポンジと生クリーム、結構人気なんです。
そして、おなじみコスミックのノエルヴァージョン。今年はスリムに長くなりました。いつも召し上がってる方、ちょっとした変化に気づかれますかねー？もし好評なら、元祖も変えるかも・・・
最後は、フロマージュ・クリュ。レアチーズも甘さ控えめな、食べ飽きない商品です。
このような商品たちが、下のような感じでセットになってます。
予約するしないは別として、クリスマスまでの時間を愉しんでください！！
(お名前、住所をいただいている方のところには郵送いたします、お楽しみに)

秋の新作エクレアです。　右はエクレール・キール・エ・マロン、カシスとシャンパンのエクレアにマロンクリームを絞りました。左はエクレール・ポティロン、かすかにシナモン風味のするかぼちゃのエクレアです。まだまだこれからいきますよー。